Fässle le restaurant

Wir hatten hier nun schon zum zweiten Mal einen sehr, sehr schönen Abend! Das 6-Gänge-Menü war hervorragend – jeder Gang war vielschichtig, fein nuanciert und geschmacklich perfekt abgestimmt. Die Weinbegleitung hat wunderbar dazu gepasst und das Menü toll ergänzt. Der Service war aufmerksam, herzlich und sehr angenehm. Auf eine Unverträglichkeit wurde ganz selbstverständlich und professionell Rücksicht genommen, sodass wir den Abend unbeschwert genießen konnten. Vielen Dank für dieses tolle Erlebnis – wir kommen sehr gerne wieder!

Das Restaurant hat uns begeistert, es war sehr lecker, hochwertig zubereitet und aufeinander abgestimmt. Auch der Service war sehr aufmerksam und super freundlich. Wir kommen definitiv wieder!

Am 26. Mai war ich jetzt innerhalb von nur zwei Wochen gleich zum zweiten Mal in diesem Jahr im "Fässle" zum Abendessen. Einmal mit Freunden, jetzt zuletzt mit der Familie. Zugegeben, es ist nicht leicht, jemanden mit vegetarischer Vorliebe so zu überraschen, wie das mit Fleischkomponenten möglich ist. Umso mehr war ich sehr angenehm überrascht, dass ich - nachdem ich bereits vor zwei Wochen das identische "Menu du Jardin" bestellt hatte - nun doch ein ganz anderes, neues, aber angenehm abwechslungsreiches gastronomisches Erlebnis hatte. Diesmal saßen wir draußen und bekamen den besten Tisch, obwohl wir ein Kind mit dabei hatten. Einziges kleines Manko: unbequeme ungepolsterte Aussenstühle. Die Wirtin hat unseren kleinen Gast so ernst genommen wie jeden anderen Erwachsenen auch und ihn aufmerksam nach Vorlieben und No-Gos gefragt. Das hat mich sehr beeindruckt. Sogar einen passenden Aperitif - statt des Champagners für uns andere - konnte sie ihm anbieten. Toll! Schon das Amuse bouche war jetzt - beim zweiten Anlauf - eine tolle, ganz andere Variation von Kräutern und Cremes auf einem kleinen chinesischen Löffelchen und explodierte förmlich mit einer winzigen versteckten Bärlauch-Creme-Bombe am Gaumen. Der Spargelsalat als sowohl künstlerisch als auch geschmacklich tolle Gesamtkonzeption, die überraschende Kräuterveloute mit Ravioli und das Gemüsesorbet (als kleines Zwischengericht hier ausnahmsweise ohne Weinbegleitung) haben ausnahmslos überzeugt. Die Quiche des Hauptganges war mir persönlich zwar etwas zu keksig und trocken aber dafür war der grüne Spargel daneben zusammen mit einer Karotten- und Kräutermousse zusammen mit frischen Salaten ein wahres Gedicht. Der excellente, vielschichtige und fast wuchtig süße Dessertwein zum Nachtisch (eine optisch und sensorisch sensationelle Komposition aus Mascarpone oder Ricotta Creme mit mild angeschwitzten Erdbeeren und einer leichten milden Mokkasauce) hätte nicht besser passen können und ich war nahe dran, nach einer Flasche zum Mitnehmen zu fragen. Das winzige Kokoseis am Stiel mit etwas Chili ganz am Ende war dann einfach nur superb. Ich war sehr angetan. Es ist ja nicht nur das Essen, das Trinken, die Tischdeko und der Service. Das erwarte ich bei einem Sternelokal sowieso, dass das alles makellos ist. Auch Espresso und Cognac sollten - wie hier - am Ende grundsätzlich genauso perfekt serviert werden wie der Hauptgang. Was mir hier aber besonders gefallen hat, dass sich offenbar auch das Personal wohlfühlt und sich diese Good-Vibes-Atmosphäre dann auf die Gäste überträgt. Die Wirtin hat sich viel Zeit genommen und die einzelnen Komponenten der Speisegänge, sowie jeden einzelnen Wein genauestens erklärt. Sogar dumme Fragen (wie solche, die manchmal von mir selbst kommen) wurden professionell und sogar mit Humor beantwortet. Ich habe mich dort beide Male sehr wohl gefühlt und komme gerne wieder. Die dortige Parkplatzsituation ist allerdings äußerst prekär.

Ich war alleine im Fässle le Restaurant essen und habe den Abend sehr genossen. Die Atmosphäre ist elegant, ruhig und angenehm entspannt – perfekt, um sich ganz auf das Essen zu konzentrieren. Die Küche ist auf sehr hohem Niveau: präzise, kreativ und mit hervorragenden Produkten. Besonders positiv aufgefallen ist mir auch der professionelle und gleichzeitig herzliche Service. Obwohl ich alleine dort war, habe ich mich jederzeit willkommen und bestens aufgehoben gefühlt. Genau so sollte gehobene Gastronomie sein. Für mich definitiv eine der besten Fine-Dining-Adressen im Raum Stuttgart. Ich komme gerne wieder.

Das „Fässle le restaurant“ – auch kurz „Le Fässle“ genannt – liegt im Zentrum des Stuttgarter Stadtteils Degerloch, wenige Schritte von der Haltestelle der U-Bahn und der Zahnradbahn „Zacke“ entfernt, mit letzterer kann man wunderschön vom Marienplatz in der Stuttgarter Innenstadt über die Alte Weinsteige anfahren. Das Fässle befindet sich in einem rund 125 Jahre alten historischen Gebäude, das schon immer Ort der Gastronomie war und für die lange Historie gastronomischer Traditon im „Luftort“ Degerloch steht. Wir waren zum ersten Mal dort, zum Mittagessen. Der Hauptgastraum ist wunderschön, steht unter Denkmalschutz und ist im Stil einer guten historischen Gaststube mit umlaufender Holzsitzbank und wunderschönen Fenstern mit Glasmalereien ausgestaltet. Man fühlt ich in diesem historischen Ambiente von Anfang an sehr wohl, hinzu kommen die auch mittags stilvoll eingedeckten Tische. Sehr schön sind auch die beiden weiteren Gasträume, der Raum Toulouse-Lautrec und der Blaue Salon im neueren Anbau. Dass man sich als Gast sehr wohl fühlt, liegt vor allem auch am wunderbaren Service. Bei uns waren dies Maître und Gastgeber Pacal Foechterlé, die Stellvertretende Restaurantleiterin und Sommelière Claudia Johnson und der Chef de Rang Michael San José, die alle miteinander einen super Job gemacht haben. Sie waren kompetent, freundlich, zugewandt, sachkundig und mit bester Laune unterwegs, sie hatten Freude an ihrer Arbeit und waren leidenschaftliche Gastgeber. Hier ist man überaus gerne Gast. Es ist keineswegs (mehr) selbstverständlich, Küche in dieser gehobenen Qualität auch mittags genießen zu dürfen. Im Fässle gibt es nicht nur eine wöchentlich wechselnde Mittagskarte, sondern auch ein Menu du jour mit 3 Hauptgängen plus Amuse bouche und Mignardises für unter 50 Euro, was ein absolut fairer Preis ist. Kein Wunder, dass nicht nur Gäste von außerhalb, sondern vor allem auch die Stuttgarter dieses Angebot schätzen und wahrnehmen. Abends wird die Auswahl dann sowohl à la carte als auch im Menü nochmals deutlich größer und noch verfeinerter. Wir hatten uns an diesem Mittag für à la carte entschieden und haben es nicht bereut. Chef de Cuisine und Patron Patrick Giboin und sein Küchenteam machen einen super Job. Angeboten wird eine französisch-regionale verfeinerte Küche, die in Zutaten, Aromatik und Zubereitung international inspiriert ist. Als Amuse bouche gab es bei uns sehr feine Risotto-Bällchen, frisch zubereitet und noch heiß serviert, die große Lust auf mehr machten. Als Vorspeisen hatten wir Carpaccio von Lachs und Jakobsmuschel mit Fenchelsalat und Passe-Piere sowie einen Friséesalat mit Roquefort, Speck, Walnüssen und Birne. Beide Gerichte waren absolut überzeugend, das Carpaccio sehr frisch und erfrischend, der Friséesalat bestach mit einer spannenden Mischung aus Säure, Würze, Salzigkeit und Süße. Als Hauptgänge hatten wir zum einen Choucroute de la mer mit Salzkartoffeln und Riesling, ein Gericht, das man in deutschen Restaurants (leider) sehr selten angeboten bekommt, da muss man normalerweise ins Elsass fahren oder eben bei Patrick Goboin essen. Es war ein tolles Gericht, feinstes Sauerkraut und verschiedene frische Meeresfrüchte, dazu die frische Rieslingnote, schlicht klasse. Zum anderen wollten wir unbedingt den Zwiebelrostbraten probieren und auch er war sehr gut. Zartes Fleisch, selbstgemachte handgeschabte Spätzle mit Biss, ein klein wenig Sauerkraut und eine umamige Schmorsoße, so soll es sein. Zum Dessert hatten wir die Käseauswahl und eine frisch zubereitete Mouse au Chocolat mit Ananas, mildem Chili und Sorbet, beides ein sehr schöner Abschluss. Das Fässle bietet eine sehr gut bestückte Weinkarte, neben Flaschenweinen auch eine schöne Auswahl offener Weine, neben Weinen aus Stuttgart und Württemberg auch Weine aus Baden und dem Ausland. Das Fässle le Restaurant ist ein Ort wunderbarer Gastlichkeit mit einer gehobenen, verfeinerten Küche, die französische Kochkunst und Regionalität gekonnt verbindet. Wir werden überaus gerne wieder kommen und freuen uns schon jetzt auf den nächsten Besuch!